Минимум усилий и никакой грязной посуды — проверенный метод сухого посола.Галина КобецАвтор Дом Mail
Летом на прилавках появляются свежие сезонные огурцы. Из них можно сделать отличную закуску к ужину или приходу гостей. Для приготовления малосольных овощей нет нужды закатывать их в банки и варить рассол. В таких ситуациях выручает обычный полиэтиленовый пакет и минимальный набор приправ, которые обычно есть на каждой кухне. Всего пару часов — и хрустящие, ароматные плоды готовы.
Лучше всего для экспресс-засолки подходят небольшие плоды с пупырышками. У них тонкая кожа и плотная мякоть. Килограмм овощей тщательно моют и замачивают в ледяной воде на 15–30 минут. Мякоть напитается влагой, станет более плотной и упругой. После водных процедур огурцы обсушивают и срезают кончики. Так соль и специи моментально проникнут внутрь плода. Если плоды крупные, можно разрезать их вдоль на четвертинки.
Большой пучок укропа мелко шинкуют вместе со стеблями. Чеснок, которого требуется 3–5 зубчиков, лучше не пропускать через пресс, а раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить. Так он отдаст аромат постепенно. После этого берут плотный полиэтиленовый пакет, складывают в него огурцы, засыпают столовой ложкой поваренной соли без горки, добавляют половину чайной ложки сахара, пару горошин черного перца или щепотку сухой горчицы для пикантности. Туда же отправляют порубленные чеснок и зелень.
Пакет завязывают, предварительно выпустив лишний воздух, и энергично трясут в течение 2–3 минут. Этот поможет огурцам равномерно покрыться солью и смесью чеснока с приправами. К слову, для надежности можно использовать два пакета, сложив один в другой.
Огурцы в пакете кладут в миску и оставляют при комнатной температуре на 30–40 минут, а затем убирают в холодильник еще на час. За это время плоды пустят сок, который в сочетании с солью образует концентрированный рассол прямо внутри пакета. Через два часа малосольные овощи готовы. Они сохраняют свой изумрудный цвет, в отличие от тех, что заливаются горячим рассолом, и остаются хрустящими. Такой блюдо — идеальное дополнение к молодой картошке или шашлыку.
